Romain e Pascal Henin, rappresentano la storia di un Domaine di Champagne di Aÿ che si tramanda di generazione in generazione. Pascal Henin, storico Récoltant-Manipulant e Vignerons-Indépendants coltiva i suoi vigneti nei grands terroirs della Vallée de la Marne: Aÿ e Chouilly, Grands Crus, e Mareuil-sur-Aÿ e Dizy, Premiers Crus. Il lavoro in vigna è preciso e rigoroso, i metodi di coltivazione seguono le regole della tradizione e negli ultimi anni si è impegnato in un programma che promuove pratiche rispettose dell'ambiente che gli ha permesso di ottenere nel 2019 la certificazione ambientale HVE. Pascal segue l'intero processo di vinificazione, gestito con metodi tradizionali combinati a nuove tecniche; la prassi prevede la decantazione naturale, la fermentazione alcolica con lieviti selezionati, la fermentazione malolattica naturale e nessuna filtrazione né chiarificazione. Il figlio di Pascal, Romain è balzato sulla scena champenois da qualche anno, portando alla ribalta anche gli Champagne del padre, con cui, nonostante visioni diverse in termini di conduzione della vigna e vinificazione, sembra aver trovato punti d’incontro. Romain Henin, è un viticoltore della nuova generazione che segue l’onda degli Champagne artigianali e della filosofia non interventista. In vigna impiega pratiche biologiche e biodinamiche senza l’utilizzo di prodotti chimici, additivi e solfiti aggiunti. Stesso approccio anche in cantina dove la fermentazione è innescata naturalmente con l’utilizzo di lieviti indigeni. Il sodalizio tra Pascal e Romain sono Champagne strutturati e precisi, Champagne identitari che riflettono il carattere del terroir di Aÿ. Ad oggi si possono considerare degli Champagne di “transizione”, un compromesso tra una visione matura di Pascal, radicata alla tradizione e ad uno stile più classico, e quella più innovativa e sperimentale di Romain. In ogni caso, il “passaggio di consegne” da padre a figlio è incominciato, non resta che attendere le prossime uscite per comprendere come Romain reinterpreterà gli Champagne Henin.