Champagne Extra Brut
Evanescente 2020

Pascal Mazet porta avanti una visione artigianale della Champagne a Chigny-les-Roses, villaggio Premier Cru nella Grande Montagne Nord, area della Montagne de Reims. Realtà familiare fondata nel 1981 e oggi guidata dal figlio Olivier, lavora circa due ettari di Premiers e Grands Cru convertiti al biologico dal 2009. Il lavoro in vigna si fonda sul rispetto dell'equilibrio naturale e sulla biodiversità del suolo, dove le vecchie vigne, con età media di trentacinque anni, comprendono i tre vitigni classici dello Champagne e varietà rare come il Pinot Blanc, patrimonio più prezioso del Domaine.

La filosofia produttiva di Pascal Mazet segue un approccio poco interventista sia in vigna sia in cantina, le lavorazioni del terreno vengono ridotte al minimo per preservare la vitalità del suolo, mentre la conversione biologica, permette al terroir calcareo-argilloso di esprimersi pienamente. In cantina i vini base sostano e fermentano in botti di rovere invecchiate per circa undici mesi prima della presa di spuma, scelta che valorizza il vino senza mascherarne gli aromi. Ogni cuvée affronta poi un affinamento sui lieviti eccezionalmente lungo, con un minimo di cinque o sei anni.

Gli Champagne Pascal Mazet si distinguono per un profilo autentico e territoriale, caratterizzato da tensione minerale, finezza e grande ricchezza aromatica dove il lungo affinamento sui lieviti conferisce ai vini complessità e struttura, mentre il legno maturo ne accompagna gli aromi senza mai coprirli. Le cuvée esprimono l’eleganza, l’equilibrio e l’armonia del terroir, l’acidità vibrante e la lunga persistenza accompagnano questi Champagne molto personali e artigianali, che vengono prodotti in quantità estremamente limitata.