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Lo Champagne Chevry "Cuvée Fût" della Maison Petit Clergeot è frutto del 100% Pinot Noir, espressione della parcella (lieu-dit) Chevry a Polisot, impianto del 1976.
Questo Champagne Blanc de Noirs, vendemmia 2020, è la sua seconda cuvée messa in commercio ed ha una tiratura limitata per sole 654 bottiglie prodotte. Vinificazione in fût de chêne e affinamento sui lieviti per 30 mesi; il dosage è di 0 g/l di zucchero - Brut Nature.
Situata a Polisot, nella Côte des Bar, la piccola Maison Petit Clergeot nasce per impulso di Paul-Bastien Clergeot che nel 2017 realizza la propria cantina di vinificazione. Il vigneto di proprietà occupa complessivamente 8 ettari distribuiti nei seguenti 3 villaggi: Polisot, Balnot sur Lagne e Les Riceys.
Paul-Bastien Clergeot si è fin da subito approcciato ai principi dell’agricoltura biologica e la certificazione dovrebbe sopraggiungere a partire dalla vendemmia 2020-2021. Se gli si chiedesse di sintetizzare la propria filosofia produttiva lui la riassumerebbe così: “une parcelle, un cepage et une année”; uno Champagne unico per creare esperienze irripetibili anno dopo anno.
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