Champagne Georges Laval

Tra i primi viticoltori certificati biologici di Francia, i Laval dal 1971 rimangono fermamente fedeli nella elaborazione dei loro Champagne alla più antica tradizione champenoise. La coltura biologica rispetta il nostro stile di vita, preserva i profumi e i sapori originali del nostro terroir e permette di elaborare grandi vini di Champagne. Il lavoro specifico del suolo: la buona salute della vigna, il buon equilibrio tra la quantità e la qualità delle uve e l’espressione aromatica del terroir dipendono dal suolo. La fertilizzazione organica è naturale, nel rispetto della regolamentazione bio per soddisfare i bisogni della vigna. Lavorano la terra per arearla e l’inerbamento è domato dalla tosatura. Ciò evita l’erosione, mantiene un’intensa attività della flora e della fauna del suolo, favorendo l’attecchimento in profondità della vigna. Il lavoro specifico della vigna: coltivano i tre vitigni champenoise. La metà dei vigneti ha più di 30 anni, alcuni più di 70. L’osservazione e la lotta profilattica sono essenziali nella coltura biologica. I lavori viticoli sono quindi curati ed effettuati manualmente. Per combattere i parassiti usano solo preparazioni a base di piante, polvere di rocce o di oligoelementi e insetticidi biologici inoffensivi per l’ambiente naturale. I trattamenti sono pensati in base ai rischi d’infestazione e allo stato sanitario di ogni appezzamento. Il lavoro specifico del vino: a maturazione, le uve sono vendemmiate a mano e spremute sul loro torchio tradizionale champenoise. Nel momento della spremitura, una dose molto ridotta di SO2 (meno di 30 mlg/l) viene aggiunta al succo per evitarne l’ossidazione. Il mosto è messo in botti di quercia, dove i lieviti indigeni naturali lo trasformano in vino bianco. L’invecchiamento dura dieci mesi.

La qualità delle uve, il lungo periodo di vinificazione, il ridotto volume delle botti permettono una chiarificazione naturale delle Cuvée, senza alcun prodotto di decolorazione, senza collatura e filtrazione. Il vino si costruisce lentamente, naturalmente e conserva tutte le sue proprietà organolettiche. Lo Champagne invecchia da due a quattro anni a seconda della Cuvée. Il remuage si effettua poi manualmente su pupitre. Dal 1996, con la dipartita del fondatore del marchio Georges Laval, le redini dell’impresa sono nelle mani di Vincent, figlio di Georges.

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