Salima & Alain Cordeuil

Quattro ettari in Côte des Bar per il Domaine Salima & Alain Cordeuil, moglie e marito che, dal 2011 realizzano i loro Champagne, per una produzione di circa 10.000 bottiglie all'anno. La filosofia del Domaine è quella di trasmettere tutta la potenza della loro terra, nel massimo rispetto dell’agricoltura biologica, dando il più possibile ai loro vini un’impronta naturale. Tutti i vigneti e i vini sono certificati biologici dal 2015; i vini sono prodotti naturalmente con fermentazioni rigorosamente spontanee ed è assente o ridottissimo l’uso di solforosa.

Salima & Alain Cordeuil attribuiscono grande importanza al tempo e al ciclo naturale e questa visione si riflette in tutte le fasi di produzione. Alle viti viene concesso il tempo di rigenerarsi dopo la vendemmia, rispettando così il loro riposo vegetativo; le uve hanno tempo di maturare, di riempirsi di zucchero, di essere raccolte nel momento migliore e di offrire mosti con un buon equilibrio, sempre naturalmente, grazie ai lieviti indigeni. Tempo per i vini di maturare a lungo sui propri lieviti in modo che siano riflesso del loro terroir e del loro clima; tempo per le cuvée di invecchiare in cantina, almeno 4-5 anni, per esprimere tutto il loro carattere e la loro annata.