Hervé Jestin

Hervé Jestin è una personalità ben nota nel panorama vinicolo dello Champagne. Consulente professionista, è considerato tra i più grandi specialisti in agricoltura biodinamica e ha prestato la propria attività presso grandi Maison, tra cui Philipponat, Duval Leroy e Leclerc Briant. Dal 2006 la “petite” Maison Jestin crea un’eccezionale Cuvée Vintage, uno Champagne a base di uve Meunier conferite da Vincent Laval a Cumières e uve Chardonnay da David Leclapart a Trépail, sempre coltivate secondo la filosofia dell’agricoltura biodinamica.

Seguendo tale approccio le uve sono raccolte solo nei “giorni di frutta” come previsti dal calendario biodinamico, con l’obiettivo di ottenere prodotti dalla terra esclusivamente lavorando in sintonia con i cicli naturali e sfruttandone l’energia. La produzione è limitatissima. Il metodo di pressatura delle uve utilizzato da Hervé Jestin prevede una pressatura delicata delle uve il cui succo viene lasciato a temperatura ambiente per 24 ore. Questo metodo rende il succo chiaro evitando lo shock termico del freddo previsto dalle comuni pratiche di vinificazione.

Anche la fermentazione alcolica, svolta in botti di rovere vecchie di due vendemmie e provenienti dalla foresta di Allier, avviene sempre a temperatura ambiente e per tale ragione lo scambio di "sapore di legno" è minimo. Lo Champagne Jestin assume una dimensione completamente nuova che trascende la natura stessa del prodotto; Hervé è un poeta e il suo rapporto con la vita in generale e con la vite in particolare lo rende uno dei personaggi più atipici della Champagne.