Champagne Extra Brut
Cuvée Umami 2012

Lo Champagne Cuvée Umami 2012 di De Sousa nasce da un assemblaggio di 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, provenienti da vigne con età media di oltre 60 anni, radicate nei suoli gessosi di Avize per lo Chardonnay e nei Grand Cru di Aÿ e Ambonnay per il Pinot Noir. Le uve, coltivate secondo i principi della viticoltura biologica e biodinamica, esprimono con precisione la mineralità e la complessità che caratterizzano questi terroir d’eccellenza. L’annata 2012, segnata da un’estate equilibrata e soleggiata, ha favorito una maturazione ottimale, donando concentrazione e freschezza al frutto.

La vinificazione avviene interamente in botti di rovere da 225 litri, con affinamento sulle fecce fini per arricchire struttura e profondità aromatica. Segue una lunga maturazione sui lieviti di circa 10 anni, fino a svelare un profilo di grande eleganza e tensione. Il dosaggio finale, in stile Extra Brut, esalta la purezza espressiva e la sapidità tipica del concetto “umami”. Come le dita della mano, i gusti fondamentali sono cinque: dolce, salato, amaro, acido e, meno noto ma essenziale, l’umami. Questo quinto gusto unisce intensità, persistenza, consistenza e astringenza. Il termine, dal giapponese (umai = delizioso, mi = gusto), significa “saporito” e descrive perfettamente l’anima di questo Champagne Millésime, prodotto in quantità estremamente limitata.

In degustazione, Cuvée Umami 2012 si presenta di un luminoso giallo dorato con riflessi ambrati. Al naso emergono note di fiori di tiglio e acacia, miele, pan di spezie, sfumature di biancospino e accenti fruttati di ciliegia cuore di piccione e lampone. Al palato rivela una tessitura setosa e avvolgente, con aromi di frutti rossi, miele, vaniglia e cannella, sostenuti da una vibrante mineralità e da una salinità raffinata, per un finale lungo, armonioso e di grande persistenza