Champagne Extra Brut
Extra Brut Blanc de Blancs "Fallet-Gourron"

La storia comincia nel 1960, quando i coniugi Fallet commercializzano ad Avize la loro prima bottiglia, lui in vigna e in cantina, lei alla vendita. Pochi anni dopo prendono la decisione che definirà il Domaine, portare l'affinamento a sette anni invece dei quindici mesi previsti dal disciplinare. Oggi il testimone è passato alle figlie Sylvie e Martine, medici che affiancano l'azienda alla professione, e dal 2025 a Thomas Crouzet, giovane giornalista che ha lasciato la redazione per tornare alle vigne di famiglia.

Ad Avize non c'è insegna sulla porta, né sito internet o rete commerciale, perché il Domaine è rimasto volutamente invisibile, e chi ne varca la soglia entra in un tempo sospeso. Sotto la casa, tre livelli di cantine scavate nel gesso custodiscono decine di migliaia di bottiglie, comprese vecchie annate ancora sotto sughero. Le storiche diciture Fallet-Prévostat, Fallet-Crouzet, Fallet-Gourron e Fallet-M indicano rami e nomi della stessa famiglia, senza alcuna gerarchia, con etichettatura manuale e discontinua.

I cinque ettari, principalmente nel Grand Cru di Avize, su coteaux esposti a sud-est e suolo di gesso, sono coltivati esclusivamente a Chardonnay, con vigne di cinquant'anni di media e punte vicine agli ottanta. La vendemmia è sempre piuttosto tardiva, per attendere la piena maturità, e la vinificazione avviene interamente in foudres alsaziani da 23 a 46 hl, di circa quarant'anni. L'assemblaggio unisce più annate, con una parte minore di riserva, con affinamenti di almeno sette anni sui lieviti, dando Champagne Blanc de Blancs vinosi, dorati e salini, da scoprire con calma.