Champagne Brut Nature
Le Nombre d'Or Sablè 2020

Lo Champagne "Le Nombre d'Or Sablé" di Aubry è un Blanc des Blancs che racconta la Montagne de Reims attraverso una prospettiva insolita e affascinante, quella dei cépages oubliés, i vitigni antichi che la Champagne moderna ha quasi interamente dimenticato. Dai terroirs Premier Cru di Villedommange, Pargny-lès-Reims, Jouy-lès-Reims e Coulommes-la-Montagne, i fratelli Pierre e Philippe Aubry coltivano da decenni queste varietà rare con una filosofia produttiva che mette la biodiversità e l'identità territoriale al centro di ogni scelta, trasformando ogni bottiglia in un documento autentico di storia vitivinicola.

Questa edizione, Millésime 2020, nasce dall'incontro di quattro vitigni a bacca bianca, con una prevalenza di uve Chardonnay al 40%, affiancate da Arbane e Petit Meslier in parti uguali al 25% ciascuno e da un apporto del 10% di Pinot Blanc, tutti provenienti dai quattro villaggi Premier Cru. Ogni vitigno fermenta separatamente in acciaio, rispettando la propria identità aromatica, con fermentazione malolattica ricercata per ammorbidire la naturale vivacità acida dell'assemblaggio. La tecnica della petite mousse — una rifermentazione a bassa pressione di 4 bar invece dei consueti 6 — regala una bollicina più morbida e cremosa, caratteristica distintiva dei Champagne sablé. Dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi, al termine del quale il vino viene rilasciato senza dosaggio finale, in stile Brut Nature.

In degustazione, mostra una veste paglierina luminosa con una spuma fine e cremosa, più leggera del solito grazie alla ridotta pressione di tiraggio. Al naso emergono fiori bianchi, bergamotta e zenzero, con un fondo mielato che aggiunge profondità senza appesantire. Al palato la freschezza è il filo conduttore, vivace e ben integrata in una trama scorrevole, dove i quattro vitigni si esprimono in armonia restituendo una sensazione di purezza e naturalezza che accompagna un finale lungo e sapido. Produzione a tiratura limitata.