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Lo Champagne Dosage Zero di Vincent Couche è composto da 2/3 Pinot Noir e 1/3 Chardonnay raccolto da due differti parcelle di vigna a Montgueux e Buxeuil. Lunga sosta sui propri lieviti, oltre 8 anni e nessun dosaggio finale e solforosa aggiunta per questo Champagne energico e seducente. Per gli amanti dell'intensa purezza.
La base è sfaccettata, i profumi netti e dinamici, l'assaggio è serico, nervoso, stimolante come ci aspettiamo da un "pas dosé". All'aperitivo è una sferzata di energia. Dopo sei anni di affinamento sui lieviti, a pasto non teme complessità dei piatti. Asciutto e austero in bocca si apre seducente con sentori di mela verde, agrumi e frutta secca, crosta di pane, chiude lungo su toni gradevolmente minerali e fumé con sensazioni di nocciola tostata.
Frutto dell'assemblaggio di tre differenti annate e una lunga sosta sui propri lieviti, oltre 8 anni, prima del "dègorgement" Extra Brut. Champagne croccante, fruttato e cremoso. Tiratura limitata a circa 7.000 bottiglie annue.
Vincent Couche è un giovane Vigneron della Côte des Bar, 10 ettari di vigna piantata a Pinot Noir nel 1973 a Buxeuil e 3 ettari di vigna piantata a Chardonnay nel 1985 a Montgueux . Dal 2008 gestisce il Domaine di famiglia con pratiche biodinamiche ( certificato Demeter ) per il rispetto massimo di ogni forma di vita presente nel suolo, sopra e sotto di esso. La densità degli impianti fino a 10mila ceppi a ettaro aumenta la competizione fra le viti che, riducendo la produzione, assicurano ai grappoli la piena maturità. Grande passione e determinazione per una produzione annua di circa 60mila bottiglie.
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