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Lo Champagne Les Blanches Voies 2011 di Vilmart è un Blanc de Blancs da uve 100% Chardonnay raccolte dall'omonima parcella - lieu-dit - di oltre 60 anni situata nel villaggio a classificazione Premier Cru Rilly-la-Montagne. Dieci mesi in fût de chêne, 84 mesi a riposo sui propri lieviti e dosaggio Extra Brut 4 g/l per questo sensuale e minerale Champagne Blanc de Blancs a tiratura limitata e numerata per sole 2.162 bottiglie.
Vilmart sorge nel villaggio di Rilly la Montagne, immersa tra i vigneti della Montagne de Reims, i cui vini sono caratterizzati da un estremo senso di eleganza, chiarezza e definizione. Si tratta di un Récoltant-Manipulant con produzione annua di circa 100 mila bottiglie, una spiccata predisposizione verso qualità e stile, undici ettari di vigneti Premier Cru coltivati con 60% Chardonnay e 40% Pinot nero e un’età delle viti tra 35 e 55 anni. Nata nel 1890, l’azienda dal 1991 è guidata da Laurent Champs, Chef de Cave e ultimo discendente di questa proprietà, che ha preso da sua madre Nicole Vilmart l’ereditaria attitudine di famiglia per l’eleganza. Seguendo le orme del padre René, Laurent accompagna con un’attenzione millimetrica la lavorazione della vigna, dove si tende ad un modello di approccio biologico. Tra i punti chiave quindi, niente fertilizzanti chimici, pesticidi e diserbanti, al fine di migliorare il naturale equilibrio del microsistema favorendone lo sviluppo armonico. Vilmart è un’etichetta da veri appassionati di Champagne.
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