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La Cuvée è elaborata dall’assemblaggio di una cinquantina di Cru diversi. La tradizionale composizione del Demi-Sec consiste in 40-45% di Pinot Noir, 30-35% di Meunier e 20-25% di Chardonnay, selezionati tra i vini più generosi. L’integrazione di 20-30% di vini di riserva, conservati individualmente, rispettando l’origine del vigneto e delle annate, garantisce la costanza dello stile Veuve Clicquot. Il maggiore dosaggio al momento del “dégorgement” (45 g/l) permette di ottenere un’armonia aromatica più delicata rispettando la freschezza del vino.
Di un bel giallo dagli intensi riflessi dorati, presenta un’effervescenza sottile e regolare. Il profumo è intenso, con sentori di frutta matura (agrumi canditi, liquore di frutti) e note di brioche e pane tostato.
All’assaggio presenta grande rotondità e morbidezza, pur mantenendosi gradevolmente fresco, grazie a una tenue acidità. Spiccano nettamente gli aromi di frutta matura. Per questo suo equilibrio, tendente alla delicatezza e alle note fruttate, Veuve Clicquot Demi-Sec accompagna perfettamente i dessert a base di frutta: gratin agli agrumi, tarte Tatin, charlotte alle albicocche. Ma anche l’île flottante, la crêpe suzette e la crème brûlée gli si accordano altrettanto bene.
Dopo un ulteriore invecchiamento in cantina (da 2 a 3 anni, o anche più, se la cantina lo permette) il Demi-Sec si arricchisce di note pralinate e tostate. È a questo punto che raggiunge la perfezione sui dessert al caramello, al caffè o pralinati.
Fedele alla struttura tipica degli Champagne della Maison, ha la più elevata concentrazione di zucchero senza alterarne la freschezza e la potenza.
Veuve Clicquot Ponsardin è un importante Maison fondata nel 1772 da Philippe Clicquot, che, proveniente da una famiglia di banchieri e commercianti e in possesso di vigneti, fonda un négoce de vin à l’enseigne Clicquot proponendosi di varcare le frontiere, un documento commerciale conservato negli archivi della Maison attesta che la prima spedizione è datata 1772 ed era diretta a Venezia. Nel 1805 François Clicquot scompare prematuramente e Madame Clicquot, vedova a soli 27 anni, assume la direzione dell’azienda di famiglia, diventando una delle prime donne d’affari dei tempi moderni. Nel 1810 Madame Clicquot manifesta ancora una volta il suo spirito innovativo, producendo il primo Champagne Millesimato al mondo. Nel 1963 Veuve Clicquot Ponsardin diventa una società quotata in Borsa e nel 1986 entra a far parte del Gruppo Louis Vuitton. Le vigne di Veuve Clicquot sono in assoluto tra le prime della Champagne, sia per la loro estensione sia per la loro qualità: 382 ettari, comprendenti 12 dei 17 Grand Cru e 18 dei 39 Premier Cru. assicura il 26-28% dell’approvvigionamento della Maison. Il rimanente proviene da viticoltori della Champagne selezionati per la loro qualità e legati alla Maison da contratti di lunga durata. Lo stile Veuve Clicquot con la predominanza del Pinot Noir conferisce struttura e forza che, combinate alla finezza e alla freschezza dello Chardonnay, donano ai vini l’inconfondibile stile Veuve Clicquot, prerogativa di una grande Maison de Champagne. La vinosità del gusto ne rivela la complessità grande e perfettamente controllata.
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