Champagne Piollot
Come des Tallants

Lo Champagne Come des Tallants del Domaine Piollot è composto da 100% Pinot Noir proveniente da un una parcella di vigna, esposta a sud, di circa 40 anni d'età su terroir marnoso e ricco di fossili marini situato nel villaggio di Polisot, nella Côtes des Bar. Affinamento per almeno 4 anni sui propri lieviti e nessun dosaggio - Brut Nature - prima del dégorgement.

Lo Champagne Come de Tallant è un Blanc de Noir robusto, avvolgente e minerale, si apre al naso con sentori di lillà, prugna, menta e caramello per completarsi con un finale muschiato. Da provare anche a fine pasto in accompagnamento ad una selezione di formaggi tipici della tradizione francese.

Champagne Piollot

Il Domaine Piollot risale al XIX secolo con il primo membro della famiglia di viticoltori, Athanase Piollot (1817-1906). Robert Piollot (seconda generazione) ha ampliato la proprietà dei vigneti, che si trovano principalmente nel villaggio di Polisot (Côtes des Bar), e ha dedicato la sua vita a selezionare le piante migliori e poi ad innestarle. Ma è solo nel 1986 che il figlio Roland (terza generazione) inizia con le prime proprie produzioni e fu così l'inizio della commercializzazione. Robert, molto attento alla natura, ha lasciato al figlio Roland l'immagine di una viticoltura molto orientata alla lavorazione del terreno e all'osservazione della pianta. Nel 2009, l'azienda è passata all'agricoltura biologica per essere completamente certificata nel 2014 e poi all'agricoltura biodinamica, molto recentemente. Il Domaine Piollot s'impegna quotidianamente a seguire con molta attenzione tutti i vigneti, di cui più della metà sono vecchie vigne con più di 40 anni d'età. Oggi, gli Champagne Piollot perpetuano le tradizioni della regione dello Champagne e le abbinano alla viticoltura biodinamica. Per loro è un modo per amplificarne l'autenticità e di preservarne i diversi equilibri. La viticoltura biodinamica è per loro più di un metodo di lavoro, è uno stile di vita, un modo di ascoltare e di prestare attenzione all'evoluzione della natura e alla sua espressione. Lo stile del Domaine Piollot si basa su Champagne freschi e rinfrescanti, eleganti e facili da bere.