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Lo Champagne Cœur de Craie Rilly la Montagne di Pierre Baillette è un Blanc de Noirs frutto del 100% Pinot Noir dal lieu-dit "Les Malachets"" situato nei dintorni di Rilly-la-Montagne, villaggio a classificazione Premier Cru della Montagne de Reims. Raccolto vendemmiale 2017, vinificazione in botti da 500 litri con fermentazione naturale senza filtrazione. Dosaggio finale 3,5 g/l - Extra Brut - per questo elegante e fine Champagne Blanc de Noirs prodotto in quantità estremamente limitata.
Il Domaine di Pierre Baillette è composto da 3 appezzamenti: Trois Puits, Rilly la Montagne e Verzenay, villaggi classificati Premier Cru nell'area della Montagne de Reims. Qui vengono coltivati i tre principali vitigni della Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. La famiglia Baillette è molto legata al proprio Terroir e alla tradizione; producono i propri Champagne con molta attenzione prediligendo la viticoltura naturale, infatti non vengono utilizzati erbici ed insetticidi.
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