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Lo Champagne Les Papilles Insolites di Jacques Lassaigne è un Blanc de Noirs da 100% Pinot Noir raccolto da una vecchia vigna di oltre 35 anni di età dal terroir di Montguex. Dosaggio 0 g/l - Brut Nature - per questo raro ed elegante Champagne Blanc de Noirs.
Il Domaine sorge a Montgueux, una piccola collina di puro gesso a 12 Km a nord della storica cittadina di Troyes. Viene descritta dagli esperti come la Montrachet dello Champagne. Jacques Lassaigne ed i suoi due figli Emmanuel e Ludovic sono i primi veri grandi promotori del terroir di Montgueux, grazie ai loro originali Blanc de Blancs pieni di mineralità e finezza. Spesso questi Champagne rivelano sfumature che ricordano più quelle degli Champagne della zona di Mesnil-Sur-Oger che quelli di queste zone. Attento ad ogni dettaglio, coltiva le sue vigne con la massima naturalezza possibile, seguendo i cicli del sole e della luna e adottando tecniche a volte biologiche a volte biodinamiche o di cultura ragionata con l’intento di salvaguardare i suoi unici due obiettivi: pianta e terreno. Tutti i vini hanno dosaggi piuttosto bassi in modo che i loro terroir di provenienza possano risplendere nella loro completezza.
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