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Lo Champagne Cuvée Umami di De Sousa nasce da un attenta selezione di vecchie vigne ( oltre 50 anni ), per lo Chardonnay solo Grand Cru di Avize e per il Pinot Noir i Grand Cru di Ay e Ambonnay.
Come le dita della mano, i gusti fondamentali sono cinque, conosciamo tutti i primi quattro: dolce, salato, amaro, acido, il quinto, meno noto, è tuttavia essenziale per la degustazione di un vino, poiché associa intensità, persistenza, consistenza e astringenza. In una parola, l’Umami: un termine che arriva dal Giappone (umai = delizioso, mi = gusto. Dunque, umami = saporito) che si adatta perfettamente allo Champagne Extra Brut millesimato 2012 di De Sousa. Champagne di estrema eleganza prodotto in quantità estremamente limitata.
La Maison De Sousa è oggi condotta da Erik e la sua famiglia, la produzione si attesta sulle 75.000 bottiglie a marchio De Sousa più altre 30.000 a marchio Zoémie De Sousa (la linea di Champagne più facile ed accessibile) tutte frutto degli 11 ettari di vigneti di proprietà. Situato nel cuore della prestigiosa Côte des Blancs per tre generazioni, su suoli famosi elencate come Grands Crus quali Avize, Cramant e Oger, lo Champagne De Sousa ha origini genuine e certificate ed offre una qualità eccezionale. Fin dal 1986, Michelle ed Erick De Sousa gestiscono la società e vivono al ritmo del vigneto, in un’avventura all’interno della quale la passione e la tradizione si intersecano. Hanno raggiunto l’autenticità grazie ai vecchi vigneti, la conduzione di questi è la più naturale possibile, tanto che potremmo parlare di biodinamica, ma Erik non rincorre slogan o etichette, bensì persegue il rispetto del terroir e della tradizione champenoise.
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