Le fondamenta dello Champagne Antoine Chevalier iniziano nel 1925 con Guy, il primo viticoltore della famiglia. Originario di Vitry-en-Perthois e agricoltore di professione, il nonno di Antoine scelse le colline calcaree di Vitry-en-Perthois per i suoi vigneti. I suoi primi appezzamenti, "Le Jardin de Meunier" e "Le Bas du Mont de Fourche" erano entrambi piantati a Chardonnay. Gorgogliato di gesso, questo sottosuolo è ideale per la coltivazione di questo nobile vitigno. 

Nel 1972 Dominique, padre di Antoine, comincia una nuova avventura familiare accanto a suo padre e all'inizio degli anni '80, coadiuvato dalla moglie Marie-Pierre Perez, continuarono l'attività mista di agricoltura e allevamento. Nel corso degli anni, il vigneto ha continuato ad espandersi sotto l'impulso di Dominique e Marie-Pierre. Insieme, hanno selezionato diversi appezzamenti promettenti nei villaggi di Vitry-en-Perthois, Couvrot e Val-de-Vière nell’areale del Vitryat. 

Da poche decine di acri, il Domaine è cresciuto fino a superare i 4 ettari nel 2010. Antoine Chevalier dal 2014, dopo gli studi di viticoltura-Enologia presso il Lycée Viticole di Avize e varie esperienze agro-viticole in Francia e all'estero si convince che la viticoltura debba essere eco-responsabile ed eco-logica e inizia così con le proprie sperimentazioni. 

S’impegna da subito nella gestione dei vigneti del Domaine con l'arresto totale degli erbicidi e nel 2016 ottiene la certificazione HVE (Haute Valeur Environnementale). Sostenuto dalla compagna Aurore, realizza la nuova cuvérie con una cantina d'invecchiamento e si dedica alla viticoltura biologica e biodinamica. Vinifica il suo primo raccolto nel Lieu-dit "Le Bas du Mont de Fourche" e realizza così il suo primo Champagne la cui edizione limitata è l'espressione di un singolo raccolto. 

Ogni appezzamento è vinificato separatamente per preservare il suo carattere unico e il suo potenziale aromatico. Questo approccio lo ha portato a produrre esclusivamente Champagne Blanc de Blancs millesimati. Lavorando in questo modo, Antoine vuole essere il portavoce del suo terroir e della Natura che lo circonda. Antoine Chevalier desidera creare degli Champagne parcellari, con un potenziale aromatico singolare. 

Questa ambizione governa e condiziona le diverse fasi della produzione, dalla pressatura alla vinificazione e all'invecchiamento, tutte queste operazioni seguono il ritmo lunare. Una filosofia che ora desidera condividere con gli amanti dei grandi vini di Champagne.