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La composizione dello Champagne Extra Brut Première Cuvée è basata sui tre vitigni tipici della regione ed è l'espressione della Champagne e della sua tecnica di produzione, che si ispira alla regola fondamentale dell'assemblage. Rappresentando più del 60 % delle vendite è lo Champagne più noto della Maison. Pertanto vuole essere un vino di primissima qualità, capace di restare fedele a se stesso, nelle annate eccezionali come in quelle più difficili.
Questo Champagne è composto da un' elevata percentuale di vitigni nobili, il 22 % circa di Meunier, il 33 % di Chardonnay ed il 45 % di Pinot Noir. Vengono inclusi sempre nei tagli i vins de réserve e come tutti gli altri Champagne della Maison, l'Extra Brut Première Cuvée Bruno Paillard é poco dosato, autentico e decisamente secco. Complessità ed equilibrio sono le caratteristiche fondamentali di questo Champagne.
Bruno Paillard, nato a Reims nel 1953, inizia la sua attività di Courtier nel 1975 e fonda nel 1981 la Maison che porta il suo nome: Champagne Bruno Paillard. Attualmente possiede circa 32 ettari di vigneti sparsi tra i migliori Grand Cru della Champagne, producendo circa 500 mila bottiglie ogni anno. Una produzione limitata e vocata completamente alla qualità vinificando le migliori uve e solo attraverso la prima pigiatura, dosaggio al minimo indispensabile, utilizzando esclusivamente le riserve dei vini per la Cuvée. Dopo la sboccatura, un riposo minimo di 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio, per Bruno Paillard, il periodo di convalescenza dopo lo stress dovuto dall’ossigenazione conseguente alla sboccatura, è imprescindibile. Ecco perché è orgoglioso di essere stato il primo produttore di Champagne ad inserire la data di dégorgement in etichetta già dal 1983, pratica adesso seguita anche dalle altre Maison.
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