La storia del Domaine Bonnet-Ponson inizia nel 1862 con Grégoire Bonnet, uno dei primi vigneron del villaggio di Chamery (Petite Montagne de Reims), dopo di lui il figlio Jules ha rilevato il Domaine e ha ampliato i vigneti di Chamery e nel 1902 ha installato la sua prima pressa Dubois da 5500 kg, interamente in legno e alimentata dalla sola forza umana. Dopo la distruzione della seconda guerra mondiale il nipote di Grégorie, Raoul Bonnet, ha dovuto trasferire e ricostruire quella che è ora l'attuale cantina, lo raggiunse poi rapidamente suo figlio André che, dall'età di 14 anni, si occupò di arare le vigne con i 2 cavalli da tiro. 

É solo nel 1957 che, con il matrimonio tra André Bonnet e Monique Ponson, prende vita il Domaine Bonnet-Ponson. Grazie alle capacità di André e Monique si estesero gli ettari di proprietà e si aumentò anche la capienza della cantina, dal 1979 con l'arrivo del loro figlio Thierry si prosegue lo sviluppo e si raggiunge la completa autonomia in tutte le fasi di lavorazione interne. 

Attualmente sono circa 50 gli appezzamenti di proprietà, 10,5 ettari suddivisi in proporzioni uguali tra Chardonnay, Pinot Noir, Meunier e una piccolissima parcella di vigneto piantato a Petit Meslier (antico e raro vitigno autorizzato in Champagne), da vigneti a classificazione Premier Cru (Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne) e Grand Cru (Verzenay, Verzy). André Bonnet, ansioso di sviluppare lo stile dei suoi Champagne verso una maggiore complessità e maturità, ha inoltre avviato la conversione del Domaine all'agricoltura Biologica e lo sviluppo di metodi alternativi basati sulla fitoterapia nel vigneto.

In cantina si utilizzano botti di rovere, vasche di acciaio o di cemento, ogni vino fermenta nel contenitore che permetterà di esprimere al meglio le sue qualità, preservando il suo potenziale di invecchiamento. Ogni anno, dal 30 al 40% del raccolto viene aggiunto al "vin de resérve" per l'assemblaggio con le annate successive. Questa "memoria gustativa" iniziata 50 anni fa da André Bonnet garantisce la coerenza dello stile degli Champagne Bonnet-Ponson.