Champagne Bollinger
Bollinger R.D. 2007

Madame Bollinger ha creato la prima annata di questa ormai leggendaria Cuvée de Prestige, Bollinger R.D., nel 1961 con il lancio di R.D. 1952. L'acronimo di "Récemment Dégorgé", Bollinger R.D. è il risultato della grande visione di Madame Bollinger: uno Champagne evoluto, con aromi esaltati dal suo eccezionale e lungo affinamento sui propri lievito, oltre 12 anni d'affinamento.

Da allora sono usciti solo venti millesimi ed ora il ventunesimo: Bollinger R.D. 2007. Prodotto esclusivamente dalla prima spremitura (tête de cuvée) di 14 cru, il 91% dei quali sono Grand Cru e il 9% Premier Cru.

Imbottigliato con tappo sughero anche per la seconda fermentazione (per migliorare l'invecchiamento) e remuage e degorgèment manuale. Poiché Bollinger R.D. è a tutti gli effetti La Grande Année con affinamento molto più lungo, sviluppando nuovi livelli di complessità, l'assemblaggio non è quindi un segreto: il 70% Pinot Noir e il 30% Chardonnay, differente invece il dosaggio finale, Extra Brut, da 3 a 4 grammi zucchero per litro.

Con l'annata 2007, l'etichetta viene ripristinata in lega d'alluminio come per la leggendaria annata 1952, la prima delle Bollinger R.D. e la prima etichetta in Champagne che riportava la data di sboccatura.

L'annata 2007 di Bollinger R.D. incarna la dedizione della Maison al duro lavoro e la visione di Madame Bollinger. Sottolinea la fede nell'autenticità del savoir-faire. Il contrasto tra la freschezza al palato e l'intensità aromatica speziata di Bollinger R.D. 2007 è pura energia che fa dell’annata 2007 un’annata R.D.

Una riserva limitata di bottiglie elaborate esclusivamente a mano con un savoir-faire preservato e trasmesso di generazione in generazione. Un antica Cuvée dall'anima contemporanea.

Bollinger R.D. 2007 si presente alla vista con intensi riflessi d'oro. Al naso è complesso e si apre con aromi di miele e brioche, seguiti da una serie di spezie (zenzero, cumino e altro), prima di evolvere in note di prugna mirabelle, albicocca secca e nocciola fresca. Al palato ha un'apertura vivace e pulita che rivela note di prugna bianca, noce e anice. Champagne Extra Brut di grande freschezza con una tensione incredibile.

Champagne Bollinger

E’ nel 1829 che Jacques Bollinger, in società con Athanase de Villermont, fonda ad Aÿ la Maison che porta il suo nome. Grazie alla posizione privilegiata delle vigne, e ad una profonda etica di qualità, la Maison Bollinger acquisisce rapidamente una reputazione a livello internazionale grazie allo stile e alla qualità dei suoi vini di Champagne, ancora oggi la famiglia presiede al futuro della Maison Bollinger ponendosi come fine quello di mantenere un livello di produzione che sia il più alto possibile, questa volontà si concretizza dal 1992 con la Carta Etica e di Qualità sulla quale vengono messi per iscritto tutti i metodi e i principi difesi dalla Maison Bollinger. I vigneti della Maison Bollinger si estendono su una superficie di 160 ettari situati essenzialmente entro i confini dei Grands Crus e Premiers Crus champenoise, soddisfano il 70% del fabbisogno di uve garantendo una qualità costante nel tempo. Il restante 30% proviene da uve selezionate e acquistate dagli altri viticoltori entro il perimetro dei Grands e dei Premiers Crus. La Maison Bollinger utilizza solo il vino proveniente dalla prima spremitura, rivendendo le seconde spremiture, lo stile Bollinger si basa sul Pinot Noir, proveniente soprattutto dai territori prestigiosi di Aÿ, di Bouzy e di Verzenay. La sua tipicità conferisce ai vini ricchezza, vinosità e rotondità, i Grands Crus e i Premiers Crus entrano nella loro totalità nella composizione dell’assemblaggio del Grande Année e per l’80% in quello dello Special Cuvée, apportando ai vini Bollinger la loro struttura e la loro complessità. I vins de réserve vengono conservati in magnum con tappi in sughero sotto una leggera presa di schiuma , cru per cru, vitigno per vitigno, annata per annata, questo metodo unico in Champagne, permette alla Maison Bollinger di conservare i suoi vini di riserva per molti anni preservandone la loro freschezza ed il loro carattere. Disponendo così di una vera enoteca, la Maison Bollinger può scegliere con grande precisione il cru, il vitigno e l’annata che assicureranno al meglio la continuità nell’assemblaggio Special Cuvée.