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Lo Champagne Ambonnay Millésime 2018 è una novità di Bérêche et Fils, è un Blanc de Noirs da uve 100% Pinot Noir, raccolta della vendemmia 2018 nell'omonimo villaggio da una singola parcella (Lieu-Dit) denominata "Feucheres". La fermentazione avviene sui lieviti in botti di rovere francese neutro e la "Prise de mousse" avviene in bottiglia con il tappo in sughero naturale sur-lattes per 54 mesi. Dosaggio finale 3 g/l - Extra Brut - per questo straordinario, puro e territoriale Champagne Blanc de Noirs prodotto a tiratura limitata (2.635 bottiglie).
Bérêche & Fils possiede circa 7 ettari nell'area Montagne de Reims, dal 2004, da quando Raphael è entrato in attività con il padre, ha subito una profonda rivoluzione, il modo di produrre Champagne e decisamente cambiato: in vigna sono stati banditi i trattamenti sistemici e gli erbicidi e i filari vengono condotti con cura certosina. La cantina non è da meno con ampio spazio alle fermentazioni spontanee e all’uso delle botti di rovere di varia provenienza e capacità, sia per le vinificazioni che per l’affinamento. Interessanti anche i tiraggi effettuati con tappi di sughero per maturare le Cuvée in ossidazione controllata. In sostanza si cerca di ripristinare le tecniche ancestrali, ma con sensibilità e consapevolezza.
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